Noël végan à l’EHL ; Recettes de fêtes végétaliennes

Découvrir le menu de Noël végan de l’EHL, c’est passer de l’autre côté du miroir, là où professionnalisme et rigueur sont de mise.

Noël Végan à l’EHL

L’École Hôtelière de Lausanne

Un vendredi soir, direction la célèbre École hôtelière de Lausanne. Reportages, articles et témoignages enthousiastes donnaient une folle envie de découvrir ce lieu unique. L’impatience est donc à son comble au moment d’en franchir les portes. Sur place, quelques collègues blogueuses, des amies très appréciées, partagent l’expérience. La traversée des couloirs émerveille, entre architecture moderne et atmosphère professionnelle. C’est d’ailleurs sur les bancs de l’EHL que se sont rencontrés les fondateurs de Ça passe Crème.

Une fois tous les invités arrivés, direction les cuisines de l’école. L’excitation monte à l’approche de cet espace culinaire réputé pour son savoir-faire. Découvrir l’envers du décor et partager ce moment gastronomique est un vrai privilège.

Un Menu de Fête Végétalien

Noël Végan à l’EHL ; Meringues à l’Aquafaba

Après quelques explications, les invités se répartissent en deux groupes. Le premier travaille les mets salés, le second les douceurs sucrées. Côté sucré, tout le monde s’installe autour de la pâtissière de l’école. Première recette : des meringues véganes. Il suffit du jus d’un bocal de pois chiches, appelé aquafaba, et de sucre. Les ingrédients sont connus, mais assister au montage reste une première. La magie opère d’elle-même ! Un joli panel de recettes véganes suit cette première découverte. Instructives, les alternatives proposées se révèlent vraiment intéressantes.

Noël Végan ; Astuces pour un Menu de Fête

Un menu de fête végétal se prépare plus facilement qu’il n’y paraît. Les crèmes végétales remplacent la crème dans les sauces et les desserts. L’aquafaba, le jus de pois chiches, se monte en neige comme des blancs d’œufs. Champignons, châtaignes et courges apportent du caractère aux plats principaux. Les épices de Noël font le reste. Pour les desserts sans gluten ni lactose, El Gâto offre aussi de belles idées.

Noël Végan à l’EHL ; Une Soirée de Noël

Le cours terminé, direction une seconde cuisine. Un beau buffet et une table de Noël y attendent les invités. L’objectif : partager des idées de décoration et de table festive. Chacun déguste ensuite les différents mets de Noël. (Le buffet comprend aussi quelques pâtisseries non végétaliennes.)

Les recettes du Noël végan de l’EHL sont disponibles en téléchargement. Et pour une alternative, Le Berceau des Sens, restaurant gastronomique de l’école, vaut aussi le détour. Pour des douceurs sans gluten et sans lactose, El Gâto régale aussi les gourmands.

Route de Cojonnex 18, 1000 Lausanne 25
Site Internet

Noël Végan à l’EHL

Article écrit suite à une invitation de l’EHL