Veganes Weihnachten an der EHL ; Pflanzliche Festtagsrezepte

Das vegane Weihnachtsmenü der EHL zu entdecken heisst, auf die andere Seite des Spiegels zu treten, wo Professionalität und Präzision gefragt sind.

Veganes Weihnachten an der EHL

Die École hôtelière de Lausanne

An einem Freitagabend geht es an die berühmte École hôtelière de Lausanne. Reportagen, Artikel und begeisterte Berichte hatten grosse Lust gemacht, diesen einzigartigen Ort zu entdecken. Die Ungeduld ist daher auf dem Höhepunkt, als es durch die Türen geht. Vor Ort teilen einige Bloggerkolleginnen, sehr geschätzte Freundinnen, das Erlebnis. Der Gang durch die Korridore begeistert, zwischen moderner Architektur und professioneller Atmosphäre. An der EHL haben sich übrigens auch die Gründer von Ça passe Crème (auf Französisch) kennengelernt.

Sobald alle Gäste da sind, geht es in die Küchen der Schule. Die Spannung steigt beim Betreten dieses für sein Können bekannten kulinarischen Raums. Hinter die Kulissen zu blicken und diesen gastronomischen Moment zu teilen, ist ein echtes Privileg.

Ein pflanzliches Festmenü

Veganes Weihnachten an der EHL ; Meringues aus Aquafaba

Nach einigen Erklärungen teilen sich die Gäste in zwei Gruppen auf. Die erste kümmert sich um die salzigen Gerichte, die zweite um die Süssspeisen. Auf der süssen Seite versammeln sich alle um die Patissière der Schule. Erstes Rezept: vegane Meringues. Es braucht nur die Flüssigkeit aus einem Glas Kichererbsen, Aquafaba genannt, und Zucker. Die Zutaten sind bekannt, doch das Aufschlagen mitzuerleben, ist eine Premiere. Die Magie wirkt von selbst! Auf diese erste Entdeckung folgt eine schöne Auswahl veganer Rezepte. Die vorgeschlagenen Alternativen sind lehrreich und wirklich interessant.

Veganes Weihnachten ; Tipps für ein Festmenü

Ein pflanzliches Festmenü ist einfacher zuzubereiten, als es scheint. Pflanzliche Cremes ersetzen den Rahm in Saucen und Desserts. Aquafaba, die Kichererbsenflüssigkeit, lässt sich wie Eiweiss steif schlagen. Pilze, Marroni und Kürbis verleihen den Hauptgerichten Charakter. Die Weihnachtsgewürze erledigen den Rest. Für gluten- und laktosefreie Desserts bietet auch El Gâto (auf Französisch) schöne Ideen.

Veganes Weihnachten an der EHL ; Ein Weihnachtsabend

Nach dem Kurs geht es in eine zweite Küche. Dort warten ein schönes Buffet und ein Weihnachtstisch auf die Gäste. Das Ziel: Ideen für Dekoration und festliche Tische zu teilen. Danach probiert jeder die verschiedenen Weihnachtsgerichte. (Das Buffet umfasst auch einige nicht vegane Patisserien.)

Die Rezepte des veganen Weihnachtsmenüs der EHL (auf Französisch) stehen zum Download bereit. Als Alternative lohnt auch Le Berceau des Sens (auf Französisch), das Gourmetrestaurant der Schule, einen Besuch. Für gluten- und laktosefreie Süssigkeiten verwöhnt auch El Gâto (auf Französisch) die Naschkatzen.

Route de Cojonnex 18, 1000 Lausanne 25
Website

Veganes Weihnachten an der EHL

Artikel nach einer Einladung der EHL