Canonica ; Chocolate suizo y chocolate ruby en Ginebra

La calidad suiza del chocolate Canonica es un homenaje a su fundador.

Canonica

Chocolatero ginebrino desde 1968

Fundada en 1948, Canonica SA empieza en el comercio y la restauración. En 1968, la empresa da un giro decisivo: la fabricación de chocolate. Su objetivo: compartir las mejores creaciones, respetando unos valores fundamentales. Todo dentro de un universo de marca refinado y completo. Así nace una marca de chocolate de alta gama, fruto de la pasión de una familia por los dulces.

Chocolate premium

Canonica ; La excelencia suiza

La excelencia suiza del chocolate Canonica rinde un auténtico homenaje a su fundador. Cada dulce de la gama nace de las materias primas más finas. La casa elabora sus recetas con una precisión minuciosa. Destaca en el arte de combinar sabores y texturas, para una armonía perfecta.

Canonica y el chocolate ruby

¿Qué es el chocolate ruby?

El chocolate ruby es una creación de Barry Callebaut, grupo belga-suizo especializado en cacao. Presentado en 2017, tiene una textura parecida a la del chocolate blanco. Su sabor revela notas de bayas y cítricos. Procede de granos de cacao llamados «rubí» y contiene leche. Los detalles de su fabricación siguen siendo confidenciales. Sin embargo, se cree que el cacao rubí procede de granos sin fermentar, sobre todo de Brasil. En 2009, Barry Callebaut registra una patente para una «materia derivada del cacao» procedente de estos granos. Tras el tratamiento, adquieren un tono rojo o violeta, antes de ser desgrasados.

Presentado como el «cuarto» chocolate, tras el negro, el de leche y el blanco, el ruby ha sabido destacar. Antes que él, el chocolate rubio Dulcey de Valrhona ya había llegado al mercado. Nace de la caramelización del chocolate blanco.

El chocolate ruby, el cuarto chocolate

Tras el negro, el de leche y el blanco, el chocolate ruby se presenta en 2017. Procede de granos de cacao especiales, trabajados según un proceso específico. Su color rosa es natural, sin colorantes añadidos. En boca revela notas afrutadas y ligeramente ácidas, cercanas a los frutos rojos. Se presenta en tabletas, bombones y pasteles. Otros artesanos del cacao se descubren entre las chocolaterías de Lausana (en francés).

Canonica ; Invitación a Ginebra

Canonica invita a descubrir el chocolate ruby en el aeropuerto de Ginebra. La curiosidad se despierta al instante, ya que este chocolate es entonces desconocido. Algunas búsquedas previas avivan aún más las ganas de saber más allí mismo. El descubrimiento convence por completo. Desde entonces, una o dos tabletas de ruby acaban a menudo en la cesta, para variar de los clásicos.

Otra dirección chocolatera en Ginebra, Tout Chocolat (en francés) deleita en Vésenaz. Los museos del chocolate en Suiza (en francés) también apasionarán a los golosos.

Rue Rousseau 9, 1201 Genève
Sitio web

Canonica

Artículo escrito tras una invitación de Canonica