Canonica ; Cioccolato svizzero e cioccolato ruby a Ginevra

La qualità svizzera del cioccolato Canonica è un omaggio al suo fondatore.

Canonica

Cioccolatiere ginevrino dal 1968

Fondata nel 1948, Canonica SA inizia nel commercio e nella ristorazione. Nel 1968 l’azienda compie una svolta decisiva: la produzione di cioccolato. Il suo obiettivo: condividere le migliori creazioni, nel rispetto di valori fondamentali. Il tutto in un universo di marca raffinato e completo. Nasce così un marchio di cioccolato di alta gamma, frutto della passione di una famiglia per la golosità.

Cioccolato premium

Canonica ; L’eccellenza svizzera

L’eccellenza svizzera del cioccolato Canonica rende un vero omaggio al suo fondatore. Ogni dolcezza della gamma nasce dalle materie prime più pregiate. La casa elabora le sue ricette con una precisione minuziosa. Eccelle nell’arte di abbinare sapori e consistenze, per un’armonia perfetta.

Canonica e il cioccolato ruby

Che cos’è il cioccolato ruby?

Il cioccolato ruby è una creazione di Barry Callebaut, gruppo belga-svizzero specializzato nel cacao. Presentato nel 2017, ha una consistenza vicina a quella del cioccolato bianco. Il suo gusto rivela note di bacche e agrumi. Nasce da fave di cacao dette «rubino» e contiene latte. I dettagli della sua produzione restano riservati. Si ritiene tuttavia che il cacao rubino provenga da fave non fermentate, in particolare dal Brasile. Nel 2009 Barry Callebaut deposita un brevetto per una «materia derivata dal cacao» ottenuta da queste fave. Dopo la lavorazione assumono una tinta rossa o viola, prima di essere sgrassate.

Presentato come il «quarto» cioccolato, dopo il fondente, il latte e il bianco, il ruby ha saputo distinguersi. Prima di lui, il cioccolato biondo Dulcey di Valrhona era già arrivato sul mercato. Nasce dalla caramellizzazione del cioccolato bianco.

Il cioccolato ruby, quarto cioccolato

Dopo il fondente, il latte e il bianco, il cioccolato ruby viene presentato nel 2017. Proviene da fave di cacao particolari, lavorate secondo un procedimento specifico. Il suo colore rosa è naturale, senza coloranti aggiunti. In bocca rivela note fruttate e leggermente acidule, vicine ai frutti rossi. Si declina in tavolette, praline e dolci. Altri artigiani del cacao si scoprono tra le cioccolaterie di Losanna (in francese).

Canonica ; Invito a Ginevra

Canonica invita a scoprire il cioccolato ruby all’aeroporto di Ginevra. La curiosità si accende subito, perché questo cioccolato è allora sconosciuto. Qualche ricerca preliminare aumenta ancora la voglia di saperne di più sul posto. La scoperta convince pienamente. Da allora, una o due tavolette di ruby finiscono spesso nel carrello, per variare dai classici.

Altro indirizzo per il cioccolato a Ginevra, Tout Chocolat (in francese) delizia a Vésenaz. Anche i musei del cioccolato in Svizzera (in francese) appassioneranno i golosi.

Rue Rousseau 9, 1201 Genève
Sito web

Canonica

Articolo scritto in seguito a un invito di Canonica