Au Chat Noir ; Ristorante Bistronomico a Losanna

A Losanna, Au Chat Noir propone una cucina bistronomica di stagione in una brasserie storica del quartiere di Beau-Séjour.

Au Chat Noir, Brasserie Storica a Losanna

Dietro una facciata d’angolo del quartiere di Beau-Séjour si nasconde una brasserie dal carattere deciso. Questo ristorante di Losanna unisce eredità storica e cucina bistronomica di stagione.

Un’Istituzione di Losanna Rivisitata

All’angolo tra rue Beau-Séjour e rue Charles-Monnard, l’indirizzo esiste dalla fine del XIX secolo. Fin dall’ingresso si svela l’atmosfera di una vera brasserie. Le pareti in legno, le lunghe panche bordeaux e i grandi specchi danno molto carattere. Gli arredi da bistrot rafforzano questa impressione di luogo vivo, segnato dagli anni.

Una nuova gestione porta oggi una bella energia a questa istituzione, senza cancellarne il fascino. L’arredamento resta caloroso, con un tocco rétro che invita a trattenersi. Il locale conserva così la sua anima pur proponendo una cucina decisamente contemporanea.

La Cucina di Stagione di Gaëlle Chaudat

In cucina come in sala, un team proveniente da grandi maison dà il tono. Ogni piatto riflette un lavoro attento intorno al prodotto e alle stagioni.

Produttori Locali e Cantina Scelta

Al comando, Gaëlle Chaudat compone un menù vivo, ispirato al mercato. Il suo percorso in grandi cucine nutre una cucina precisa e senza artifici. Gli arrivi fanno evolvere il menù nel corso dell’anno. In autunno, un menù dedicato alla selvaggina si aggiunge così alle proposte abituali. Passato da Alain Ducasse at The Dorchester, Valentin Jollivet porta la stessa esigenza ai dessert.

Il ristorante lavora con produttori e artigiani impegnati della regione. Il pane arriva dal Pain des Frouzes, il burro dalla Laiterie de Gimel. Gli antipasti uniscono prodotti di mare, verdure e preparazioni fresche. I piatti alternano bei tagli, pesce e proposte vegetali.

Il vino completa l’esperienza con una selezione ideata da Maxime Lamour, passato per grandi cantine londinesi. La carta valorizza i vigneti svizzeri, francesi e alcuni territori internazionali. Grandi classici e cuvée confidenziali si affiancano, secondo i colpi di fulmine. Questo approccio ricorda quello di altre belle tavole di Losanna, come il Loxton (in francese).

Un Menù di Mezzogiorno da Au Chat Noir

Questo ristorante è uno di quegli indirizzi di Losanna davanti ai quali si passa spesso senza mai entrare. Il servizio di mezzogiorno, dal lunedì al venerdì, offre l’occasione ideale per scoprire la sua cucina.

Una Bistronomia Accessibile in Autunno

Legno a vista, sala calorosa e lavagne con il menù scritto a mano trasportano in un’altra epoca. A pranzo, il piatto del giorno parte da 29 CHF e il menù completo costa 45 CHF. Il pasto inizia con un amuse-bouche vegetale, seguito da una tatin di scalogni al Gruyère e noci pecan. Questo antipasto dai sapori autunnali apre perfettamente il pasto.

Il secondo valorizza un merluzzo giallo, accompagnato da zucca butternut e un’emulsione allo zafferano. La cottura è padroneggiata e i prodotti di stagione sono esaltati. Come dessert, prugne arrostite si abbinano a nocciole del Piemonte e verbena. L’indirizzo conquista con il suo ambiente caloroso, la cucina di stagione e la simpatia del suo team.

Questo luogo unisce il fascino di un’altra epoca a una cucina curata e autentica. Al calar della notte, l’atmosfera evoca perfino quella di Midnight in Paris. Il ristorante chiude nel fine settimana, meglio quindi prenotare la sera in settimana. Gli amanti dei cocktail possono poi prolungare la serata al Lausanne Cocktail Club (in francese).

Rue Beau-Séjour 27, 1003 Lausanne
Sito Internet

Au Chat Noir

Articolo scritto in collaborazione con Au Chat Noir