Au Chat Noir ; Bistronomie-Restaurant in Lausanne

In Lausanne bietet Au Chat Noir eine saisonale Bistronomie-Küche in einer historischen Brasserie im Quartier Beau-Séjour.

Au Chat Noir, historische Brasserie in Lausanne

Hinter einer Eckfassade im Quartier Beau-Séjour verbirgt sich eine Brasserie mit ausgeprägtem Charakter. Dieses Lausanner Restaurant verbindet historisches Erbe und saisonale Bistronomie.

Eine neu belebte Lausanner Institution

An der Ecke der Rue Beau-Séjour und der Rue Charles-Monnard gelegen, existiert die Adresse seit Ende des 19. Jahrhunderts. Schon beim Eintreten zeigt sich die Atmosphäre einer echten Brasserie. Holzwände, lange bordeauxrote Sitzbänke und grosse Spiegel verleihen viel Charakter. Das Bistromobiliar verstärkt den Eindruck eines lebendigen, von den Jahren geprägten Ortes.

Eine neue Leitung bringt dieser Institution heute schöne Energie, ohne ihren Charme zu verwischen. Das Dekor bleibt warm, mit einer Retro-Note, die zum Verweilen einlädt. Das Lokal bewahrt so seine Seele und bietet zugleich eine entschieden zeitgemässe Küche.

Die saisonale Küche von Gaëlle Chaudat

In der Küche wie im Saal gibt ein Team aus grossen Häusern den Ton an. Jeder Teller zeigt eine sorgfältige Arbeit rund um Produkt und Jahreszeiten.

Lokale Produzenten und ausgewählter Weinkeller

Am Herd gestaltet Gaëlle Chaudat eine lebendige, vom Markt inspirierte Karte. Ihr Werdegang in grossen Küchen nährt eine präzise Küche ohne Schnickschnack. Die Lieferungen lassen die Karte im Lauf des Jahres wechseln. Im Herbst ergänzt eine Wildkarte das übliche Angebot. Nach Stationen bei Alain Ducasse at The Dorchester bringt Valentin Jollivet denselben Anspruch in die Desserts.

Das Restaurant arbeitet mit engagierten Produzenten und Handwerkern der Region. Das Brot stammt von Pain des Frouzes, die Butter von der Laiterie de Gimel. Die Vorspeisen verbinden Meeresfrüchte, Gemüse und frische Zubereitungen. Die Hauptgänge wechseln zwischen schönen Fleischstücken, Fisch und pflanzlichen Vorschlägen.

Der Wein ergänzt das Erlebnis mit einer Auswahl von Maxime Lamour, der in grossen Londoner Weinkellern tätig war. Die Karte stellt Schweizer und französische Weinberge sowie einige internationale Terroirs in den Mittelpunkt. Grosse Klassiker und seltene Cuvées stehen nebeneinander, je nach Vorliebe. Dieser Ansatz erinnert an andere schöne Lausanner Restaurants wie das Loxton (auf Französisch).

Ein Mittagsmenü im Au Chat Noir

Dieses Restaurant gehört zu jenen Lausanner Adressen, an denen man oft vorbeigeht, ohne je einzutreten. Der Mittagsservice von Montag bis Freitag bietet die ideale Gelegenheit, seine Küche zu entdecken.

Zugängliche Bistronomie im Herbst

Sichtbares Holz, ein warmer Saal und Schiefertafeln mit handgeschriebener Karte versetzen in eine andere Zeit. Mittags beginnt das Tagesgericht bei CHF 29.– und das ganze Menü kostet CHF 45.–. Das Essen beginnt mit einem pflanzlichen Amuse-Bouche, gefolgt von einer Schalotten-Tatin mit Gruyère und Pekannüssen. Diese Vorspeise mit herbstlichen Aromen eröffnet das Essen perfekt.

Der Hauptgang stellt einen Pollack in den Mittelpunkt, mit Butternusskürbis und einer Safranemulsion. Die Garung ist gekonnt und die saisonalen Produkte werden veredelt. Zum Dessert verbinden sich geröstete Pflaumen mit Piemonteser Haselnüssen und Verbene. Die Adresse überzeugt mit ihrem warmen Rahmen, ihrer saisonalen Küche und der Herzlichkeit ihres Teams.

Dieser Ort verbindet den Charme einer anderen Zeit mit einer sorgfältigen und authentischen Küche. Bei Einbruch der Nacht erinnert die Stimmung sogar an Midnight in Paris. Das Restaurant ist am Wochenende geschlossen, es empfiehlt sich also, abends unter der Woche zu reservieren. Cocktailfans können den Abend danach im Lausanne Cocktail Club (auf Französisch) verlängern.

Rue Beau-Séjour 27, 1003 Lausanne
Website

Au Chat Noir

Artikel in Zusammenarbeit mit Au Chat Noir geschrieben