Au Chat Noir ; Restaurante Bistronómico en Lausana

En Lausana, Au Chat Noir propone una cocina bistronómica de temporada en una brasserie histórica del barrio de Beau-Séjour.

Au Chat Noir, Brasserie Histórica en Lausana

Detrás de una fachada en esquina del barrio de Beau-Séjour se esconde una brasserie con carácter. Este restaurante lausanés une herencia histórica y cocina bistronómica de temporada.

Una Institución Lausanesa Revisitada

Situada en la esquina de la rue Beau-Séjour y la rue Charles-Monnard, la dirección existe desde finales del siglo XIX. Desde la entrada, se desvela el ambiente de una auténtica brasserie. Las paredes de madera, los largos bancos burdeos y los grandes espejos le dan mucho carácter. El mobiliario de bistró refuerza esta impresión de lugar vivo, marcado por los años.

Una nueva dirección aporta hoy una bonita energía a esta institución, sin borrar su encanto. La decoración sigue siendo cálida, con un toque retro que invita a quedarse. El establecimiento conserva así su alma sin dejar de ofrecer una cocina decididamente contemporánea.

La Cocina de Temporada de Gaëlle Chaudat

En la cocina como en la sala, un equipo llegado de grandes casas marca el tono. Cada plato refleja un trabajo atento en torno al producto y las estaciones.

Productores Locales y Bodega Escogida

Al mando, Gaëlle Chaudat compone una carta viva, inspirada en el mercado. Su trayectoria en grandes cocinas alimenta una cocina precisa y sin artificios. Las llegadas hacen evolucionar la carta a lo largo del año. En otoño, una carta dedicada a la caza se suma así a las propuestas habituales. Tras pasar por Alain Ducasse at The Dorchester, Valentin Jollivet aporta la misma exigencia a los postres.

El restaurante trabaja con productores y artesanos comprometidos de la región. El pan viene de Pain des Frouzes, la mantequilla de la Laiterie de Gimel. Los entrantes mezclan productos del mar, verduras y preparaciones frescas. Los platos alternan buenas piezas, pescados y propuestas vegetales.

El vino completa la experiencia con una selección ideada por Maxime Lamour, que pasó por grandes bodegas londinenses. La carta pone en valor los viñedos suizos, franceses y algunos terruños internacionales. Grandes clásicos y cuvées confidenciales conviven al ritmo de los flechazos. Este enfoque recuerda al de otras buenas mesas lausanesas, como el Loxton (en francés).

Un Menú de Mediodía en Au Chat Noir

Este restaurante es una de esas direcciones lausanesas por delante de las que se pasa a menudo sin entrar nunca. El servicio de mediodía, de lunes a viernes, ofrece la ocasión ideal para descubrir su cocina.

Una Bistronomía Accesible en Otoño

Madera vista, sala cálida y pizarras con la carta manuscrita trasladan a otra época. Al mediodía, el plato del día empieza en 29 CHF y el menú completo cuesta 45 CHF. La comida empieza con un aperitivo vegetal, seguido de una tatin de chalotas con Gruyère y nueces pecanas. Este entrante de sabores otoñales abre perfectamente la comida.

El plato principal pone en valor un abadejo, acompañado de calabaza butternut y una emulsión de azafrán. La cocción está dominada y los productos de temporada, realzados. De postre, unas ciruelas asadas se asocian con avellanas del Piamonte y verbena. La dirección seduce por su marco cálido, su cocina de temporada y la simpatía de su equipo.

Este lugar une el encanto de otra época con una cocina cuidada y auténtica. Al caer la noche, el ambiente evoca incluso el de Midnight in Paris. El restaurante cierra el fin de semana, así que más vale reservar entre semana para la cena. Los amantes de los cócteles pueden después prolongar la velada en el Lausanne Cocktail Club (en francés).

Rue Beau-Séjour 27, 1003 Lausanne
Sitio web

Au Chat Noir

Artículo escrito en colaboración con Au Chat Noir