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À Lausanne, Au Chat Noir propose une cuisine bistronomique de saison, portée par des produits soigneusement sélectionnés et une équipe passionnée.
Au Chat Noir ; Restaurant Bistronomique
Renouveau d’une institution lausannoise
À Lausanne, Au Chat Noir écrit une nouvelle page après plus d’un siècle d’histoire. En entrant, on retrouve immédiatement l’atmosphère d’une véritable brasserie. Les parois en bois, les longues banquettes bordeaux et les grands miroirs donnent beaucoup de caractère. Les meubles de bistrot renforcent encore cette impression de lieu vivant, marqué par les années. On ressent ainsi le passé du lieu dès les premiers pas dans la salle.
Après plusieurs années, cette institution avait besoin d’un nouveau souffle pour retrouver son énergie. Cette nouvelle étape apporte justement une dynamique différente, sans effacer ce qui faisait son charme. Le décor reste chaleureux, avec cette petite touche rétro qui donne envie de s’attarder. Au Chat Noir conserve donc son âme tout en accueillant un vent de nouveauté.
Nouvelle équipe et nouvelle carte
Au Chat Noir ; Inspiration saisonnière
La cuisine d’Au Chat Noir suit le rythme des saisons et privilégie la qualité des produits. Les arrivages inspirent la carte et font évoluer les assiettes au fil de l’année. Le restaurant travaille avec des producteurs et artisans engagés, dont le savoir-faire influence directement la cuisine. Aux commandes, Gaëlle Chaudat compose une carte vivante, inspirée par le marché et les saisons. Son parcours dans de grandes maisons nourrit une cuisine précise et sans artifices. Valentin Jollivet, passé par Alain Ducasse au Dorchester, apporte cette même exigence aux desserts. Le vin complète l’expérience avec une sélection imaginée par Maxime Lamour. La carte met à l’honneur les vignobles suisses, français et quelques terroirs internationaux. Grands classiques et cuvées confidentielles se côtoient dans une cave pensée autour des découvertes et des coups de cœur.
Côté cuisine, les entrées mêlent produits de la mer, légumes et préparations fraîches. Les plats mettent en avant de belles pièces, des produits de la pêche et des propositions végétales. Les desserts jouent avec les fruits, le chocolat et les saveurs de saison. L’ensemble reste fidèle à une cuisine précise, généreuse et centrée sur le produit.
Au Chat Noir ; Bistronomie accessible
Au Chat Noir fait partie de ces adresses lausannoises souvent croisées sans jamais en pousser la porte. Sa récente remise à neuf offre enfin l’occasion de la découvrir, lors d’un service de midi en octobre. Bois apparent, salle chaleureuse et tableaux noirs à la carte manuscrite plongent dans une autre époque. Le repas commence avec un amuse-bouche végétal, suivi d’une tatin d’échalotes au Gruyère et aux noix de pécan. Une entrée aux saveurs automnales qui ouvre parfaitement le repas.
Le plat principal met à l’honneur un lieu jaune, accompagné de courge butternut et d’une émulsion safranée. La cuisine maîtrise les saveurs, soigne la cuisson et sublime les produits de saison. Le pain artisanal du Pain des Frouzes arrive avec du beurre de la Laiterie de Gimel. Un détail qui souligne l’attention portée aux produits du terroir suisse. Pour terminer, des prunes rôties s’associent aux noisettes du Piémont et à la verveine, avant un café. Au Chat Noir séduit par son cadre chaleureux, sa cuisine de saison et la sympathie de son équipe.
Une belle adresse lausannoise, où le charme d’une autre époque accompagne une cuisine soignée et authentique. Pour une ambiance digne de Midnight in Paris, rendez-vous à la tombée de la nuit.
Rue Beau-Séjour 27, 1003 Lausanne
Site Internet
Au Chat Noir
Article écrit dans le cadre d’une collaboration avec le restaurant
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