Maison Galatà ; La Madeleine Moderna en Suiza

Las madeleines de la Maison Galatà fusionan tradición y modernidad. Fiel a la filosofía de la «slow pastry», cada receta se elabora con mimo a partir de productos locales.

Maison Galatà ; La Slow Pastry en La Sarraz

Un Curso Sensorial en Maison Galatà

Antes de probar las madeleines, nada mejor que asomarse a los entresijos de la casa. El obrador está en La Sarraz, en el cantón de Vaud. Su fundadora, Sandrine, tiene el cariñoso apodo de «La Bosse» (la joroba). Propone un curso sensorial para sumergirse en la filosofía de la slow pastry. Una bonita forma de descubrir la empresa desde otro ángulo. Porque si descubrir un producto es agradable, conocer su historia lo es igual.

Este curso invita a reconectar con los cinco sentidos saboreando una madeleine, o varias. Se trata de acariciarla con la yema de los dedos y escucharla con atención. Llega después el momento de observarla con detalle, olerla intensamente y degustarla con deleite. Un instante lleno de sensibilidad, propicio para reconectar de verdad con uno mismo.

Llega después una cata de materias primas. Hay que recurrir a los sentidos para identificar cada ingrediente. Incluso con buena cultura culinaria, el ejercicio guarda sus sorpresas. Huevos de granja de la región, azúcar reducido y miel del campo componen, entre otros, las recetas. Durante dos horas, este momento educativo descubre una parte del universo de la casa.

Placer Infinito

Maison Galatà ; Un Surtido Goloso

Tras este primer descubrimiento, un surtido de madeleines permite saborearlas a placer. Cada bocado merece tomarse el tiempo de apreciar su sutileza. Cada sabor demuestra un saber hacer excepcional y ofrece una experiencia gustativa deliciosa. Aquí van algunas fotos de esta deliciosa selección.

Las Madeleines de Maison Galatà ; Impresiones de Cata

La Bosse Limón

Los incondicionales de los cítricos encontrarán aquí una combinación ganadora en todos los sentidos. Cada bocado encanta con un placer renovado. El limón, de calidad excepcional, procede del citricultor suizo Niels Rodin.

La Bosse Chocolate

Suiza tiene la suerte de contar con un chocolate de gran calidad. Sin ser el flechazo de la selección, esta madeleine cumple a la perfección su misión. Se disfruta sin demasiada contención… o casi.

La Bosse con Pepitas de Chocolate

Esta madeleine ofrece una experiencia muy suave. La conocida combinación de vainilla y chocolate la hace agradable, sin grandes sorpresas.

La Bosse Natural

Un clásico logrado, que permite reencontrarse con este producto de gran calidad. Para los golosos, rara vez se para en una sola.

La Mini Bosse Natural

Su hermana pequeña acompaña idealmente un café. Para probarla, basta con ir al Café Madeleine, en la rue de la Madeleine de Lausana. Una sabrosa coincidencia, ¿verdad?

La Bosse Chai

Con un té caliente, un chocolate caliente, o incluso un grog o un vino caliente, la madeleine de chai invita a viajar. Basta con cerrar los ojos para evadirse con los sabores. Las especias resultan auténticas bazas en repostería.

La Bosse Arce y Nuez Pecán

Las nueces pecán se prestan a menudo a deliciosas tartas otoñales. Combinadas con el arce, funcionan aquí a la perfección. Un placer sin igual, entre los sabores favoritos de los fans de la casa.

La Bosse Limón y Amapola

Con esta, imposible equivocarse. Este dúo, conocido desde hace mucho, se disfruta sin reservas. Un ejemplo perfecto de sabor y textura atemporales.

La Bosse Chocolate con Nibs de Cacao Crudo

Aquí va una versión para adultos. Si el chocolate gusta a todos, los nibs de cacao crudo exigen un paladar entrenado. Los entendidos lo apreciarán, los más jóvenes quizá menos.

La Bosse Café

Como bebida, el café pone a todos de acuerdo. En repostería es más delicado de usar, salvo en el tiramisú. La madeleine de café se disfruta así sin gran entusiasmo.

La Bosse Azahar

El azahar suele dividir. Brilla en algunos productos, como el café blanco, y decepciona en otros. En esta madeleine, es un gran sí, para saborear con gusto.

La Bosse Earl Grey Chocolate

El aroma del Earl Grey se mezcla aquí con el chocolate en una madeleine suculenta. Para los amantes de este té, la combinación es casi perfecta.

La Bosse Salada en Forma de Vieira

La madeleine debe su forma tradicional a la concha de vieira. Maison Galatà perpetúa esta tradición horneando sus madeleines saladas en este molde. Un delicioso recuerdo de la forma original, y cada creación salada es una apuesta ganadora.

Hay muchos otros sabores disponibles. «La Bosse» propone también ediciones limitadas, según las estaciones, sus ganas y sus encuentros.

La Historia de la Madeleine

Para terminar, un poco de historia. Según la leyenda, la madeleine debe su nombre a Madeleine Paulmier, joven cocinera de Commercy. En 1755, durante una recepción del duque Estanislao Leszczyński, habría improvisado esta receta a falta de postre. Encantado, el duque la habría bautizado en su honor. Otras teorías atribuyen sin embargo su creación a una cocinera del cardenal de Retz, en Commercy, un siglo antes.

Dónde Probar las Madeleines

Porque un mapa vale más que mil palabras, aquí están todas las direcciones para probar estas pequeñas delicias.

Encuentra los puntos de venta de Maison Galatà en este mapa

Otros dulces artesanales suizos son las galletas de Beurre & Cacao (en francés) y las pastas decoradas de Sweet ML (en francés).

Sitio web

Maison Galatà

Artículo escrito tras una invitación de Maison Galatà