Maison Galatà ; La Madeleine Moderna in Svizzera

Le madeleine della Maison Galatà uniscono tradizione e modernità. Fedele alla filosofia della «slow pastry», ogni ricetta è preparata con cura a partire da prodotti locali.

Maison Galatà ; La Slow Pastry a La Sarraz

Un Corso Sensoriale da Maison Galatà

Prima di assaggiare le madeleine, niente di meglio che un tuffo dietro le quinte della maison. Il laboratorio si trova a La Sarraz, nel cantone di Vaud. La sua fondatrice, Sandrine, è affettuosamente soprannominata «La Bosse» (la gobba). Propone un corso sensoriale per immergersi nella filosofia della slow pastry. Un bel modo per scoprire l’azienda da un’altra prospettiva. Perché se scoprire un prodotto è piacevole, conoscerne la storia lo è altrettanto.

Questo corso invita a riconnettersi con i cinque sensi assaporando una madeleine, o anche più. Si tratta di accarezzarla con la punta delle dita e di ascoltarla con attenzione. Poi arriva il momento di osservarla con cura, annusarla intensamente e gustarla con piacere. Un istante pieno di sensibilità, ideale per una vera riconnessione con sé stessi.

Spazio poi a una degustazione di materie prime. Bisogna allora usare i sensi per identificare ogni ingrediente. Anche con una buona cultura culinaria, l’esercizio riserva le sue sorprese. Uova di fattoria della regione, zucchero ridotto e miele di campagna compongono tra l’altro le ricette. Per due ore, questo momento educativo svela una parte dell’universo della maison.

Piacere Infinito

Maison Galatà ; Un Assortimento Goloso

Dopo questa prima scoperta, un assortimento di madeleine permette di gustarle a piacere. Ogni boccone merita di prendersi il tempo di apprezzarne la finezza. Ogni gusto testimonia un saper fare eccezionale e offre un’esperienza gustativa deliziosa. Ecco qualche foto di questa deliziosa selezione.

Le Madeleine Maison Galatà ; Impressioni di Degustazione

La Bosse Limone

Gli appassionati di agrumi troveranno qui un abbinamento vincente sotto ogni aspetto. Ogni boccone delizia con un piacere rinnovato. Il limone, di qualità eccezionale, proviene dall’agrumicoltore svizzero Niels Rodin.

La Bosse Cioccolato

La Svizzera ha la fortuna di avere un cioccolato di grande qualità. Senza essere il colpo di fulmine della selezione, questa madeleine svolge perfettamente il suo compito. Si gusta senza troppa moderazione… o quasi.

La Bosse con Gocce di Cioccolato

Questa madeleine offre un’esperienza tutta dolcezza. Il noto abbinamento di vaniglia e cioccolato la rende piacevole, senza grandi sorprese.

La Bosse al Naturale

Un classico riuscito, che permette di ritrovare questo prodotto di alta qualità. Per i golosi, è raro fermarsi a una sola.

La Mini Bosse al Naturale

La sua sorellina accompagna idealmente un caffè. Per gustarla basta varcare la porta del Café Madeleine, in rue de la Madeleine a Losanna. Una coincidenza gustosa, non è vero?

La Bosse Chai

Con un tè caldo, una cioccolata calda, o persino un grog o un vin brulé, la madeleine al chai invita al viaggio. Basta chiudere gli occhi per evadere tra i sapori. Le spezie si rivelano veri assi nella manica in pasticceria.

La Bosse Acero e Noci Pecan

Le noci pecan si prestano spesso a deliziose crostate autunnali. Abbinate all’acero, qui funzionano alla perfezione. Un piacere ineguagliabile, tra i gusti preferiti degli amanti della maison.

La Bosse Limone e Papavero

Con questa è impossibile sbagliare. Questo duo, familiare da tempo, si gusta senza alcuna riserva. Un perfetto esempio di gusto e consistenza senza tempo.

La Bosse Cioccolato con Granella di Cacao Crudo

Ecco una versione per adulti. Se il cioccolato piace a tutti, la granella di cacao crudo richiede un palato esperto. Gli intenditori apprezzeranno, i più giovani forse meno.

La Bosse Caffè

Come bevanda, il caffè mette tutti d’accordo. In pasticceria è più delicato da usare, tiramisù a parte. La madeleine al caffè si gusta quindi senza grande entusiasmo.

La Bosse Fiori d’Arancio

I fiori d’arancio dividono spesso. Brillano in alcuni prodotti, come il caffè bianco, e deludono in altri. Per questa madeleine, è un grande sì, da gustare con golosità.

La Bosse Earl Grey Cioccolato

Il profumo dell’Earl Grey si unisce qui al cioccolato in una madeleine succulenta. Per gli amanti di questo tè, l’abbinamento è quasi perfetto.

La Bosse Salata a Forma di Capasanta

La madeleine deve la sua forma tradizionale alla conchiglia di capasanta. Maison Galatà porta avanti questa tradizione cuocendo le sue madeleine salate in questo stampo. Un delizioso richiamo alla forma originale, e ogni creazione salata è una scommessa vinta.

Sono disponibili molti altri gusti. «La Bosse» propone anche edizioni limitate, secondo le stagioni, i suoi desideri e i suoi incontri.

La Storia della Madeleine

Per concludere, un po’ di storia. Secondo la leggenda, la madeleine deve il suo nome a Madeleine Paulmier, giovane cuoca di Commercy. Nel 1755, durante un ricevimento offerto dal duca Stanislao Leszczyński, avrebbe improvvisato questa ricetta per rimediare alla mancanza di un dessert. Conquistato, il duca l’avrebbe battezzata in suo onore. Altre teorie ne attribuiscono però la creazione a una cuoca del cardinale di Retz, a Commercy, un secolo prima.

Dove Gustare le Madeleine

Perché una mappa vale più di mille parole, ecco tutti gli indirizzi per gustare queste piccole golosità.

Ritrova i punti vendita Maison Galatà su questa mappa

Altre dolcezze artigianali svizzere sono i biscotti di Beurre & Cacao (in francese) e i sablé decorati di Sweet ML (in francese).

Sito Internet

Maison Galatà

Articolo scritto su invito di Maison Galatà